La recette du mois de novembre : Salade de paleron de bœuf charolais et potimarron roti

Affichages : 1121

Nous poursuivons la publication des recettes des candidats du concours culinaire ayant eu lieu à l'occasion du festival du Boeuf de Charolles (71) 2015 avec, en ce mois de Novembre, la recette de Madeleine DELORME-DEVERCHERE (Lugny les Charolles - 71) : "Salade de paleron de boeuf Charolais Label Rouge et potimarron roti" 

Description: Cette recette vous est proposée par Madeleine DELORME-DEVERCHERE (Lugny les Charolles - 71), qui a créé cette recette dans le cadre du concours culinaire du Festival du Boeuf 2015.



Ingrédients:

  • 500 à 600 g. de paleron
  • 1 potimarron (environ +600g)
  • 1 c. à café et 1 c. à soupe d’origan séché
  • ½ c. à café de piment
  • 20 g de beurre
  • 40 g de noisettes
  • 125 g de pousses de salade (cresson, moutarde, etc…)
  • 7 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de vinaigre Xérès
  • 2 c. à soupe d’huile de noisettes
  • 40 g de parmesan
  • Fleur de sel - poivre

 

Préparation : 

Mélanger le jus de citron, le vinaigre avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et huile de noisettes. Saler et poivrer.

Mélanger 1 c. à soupe d’origan avec la fleur de sel, le piment, du poivre moulu. Frotter le paleron avec ces mélanges.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une cocotte et faire revenir la viande de chaque côté. Couvrir et laisser cuire très lentement pendant 2h30.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Laver et sécher le potimarron. Le couper en 2, retirer les graines et les fibres, puis détailler en tranches.

Ranger les sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Saler, poivrer, saupoudrer avec 1 c. à café d’origan. Arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faire cuire 30 à 45 mn jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, faire dorer les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes. Laisser refroidir, puis les hacher grossièrement.

Préparer les pousses de salade.

Répartir le paleron en tranches sur les assiettes. Saler, poivrer. Placer les tranches de potimarron, les jeunes pousses, les noisettes. Arroser de vinaigrette, décorer de copeaux de parmesan et servir.

Pour une recette plus fine, nous préparons celle-ci avec du filet de bœuf (400g) que l’on fera revenir 3 à 4 mn (de chaque côté).